Ingredients for 4: 4 swordfish steaks - 4 tablespoons flour - oil for frying - 4 anchovy fillets in oil - 250g cherry tomatoes - 1 clove garlic - a little 'white wine - 1 tablespoon chopped parsley - olive oil - salt and pepper.
Wash carefully slices of swordfish and remove the skin. Dry by blotting with paper towels. Then turn over good fish, a slice at a time, in flour and then fry slices in a pan with enough hot oil.
When the slices are golden brown and the flour has formed as una sottile crosticina, scolare bene il pesce e lasciarlo per qualche minuto su carta assorbente per eliminare i residui di olio.
Lavare i pomodorini e dividerli in due o tre parti e nel frattempo imbiondire l'aglio in padella con un filo di olio extravergine d'oliva insieme alle acciughe tagliuzzate.
Unire poi i pomodorini e fare cuocere qualche istante.
Sfumare col vino bianco e aggiungere i tranci di pesce fritti. Regolare di sale, insaporire col pepe e cospargere sopra il prezzemolo tritato.
Dopo qualche minuto di cottura, spegnere la fiamma e servire ben caldo.
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